http://hdl.handle.net/10854/4114 2026-04-17T07:57:40Z http://hdl.handle.net/10854/6994 Desenvolupament i implantació d'un sistema LIMS a laboratori d'indústria alimentària Bruch Oms, Núria Els laboratoris de la indústria alimentària analitzen grans quantitats de mostres per garantir la qualitat i seguretat alimentària dels seus productes. És indispensable tenir una bona gestió de les mostres, processos analítics i dades perquè aquestes siguin útils per conèixer els productes, detectar desviacions i prendre decisions correctes i de forma àgil, assegurant que els resultats obtinguts són fibles. La solució és la implantació d’un sistema LIMS (Laboratory Management System). Prèviament s’han hagut de conèixer les especificacions i funcionalitats necessàries per adaptar el software a l’empresa en concret. Conegudes les necessitats s’ha desenvolupat el LIMS a una indústria alimentària pels anàlisis microbiològics així com l’enllaç amb altres programes dels quals disposa l’empresa. La implantació d’aquest software permetrà al laboratori, eliminar els errors humans de processos totalment manuals, planificar els mostrejos i assegurar que es duen a terme les analítiques específiques per cada grup de producte, codificar les mostres de manera automàtica i amb codi de barres i evitar així errors en el registre, garantir la correcta execució de cada fase del procés analític, reduir el temps de registre i revisió de dades mal entrades i optimitzar el temps d’anàlisis. Les mostres correctament entrades, executades i validades permetran disposar de dades fiables pel seu futur tractament. La implantació a l’àrea de microbiologia haurà permès veure punts de millora en el software i així encaminar el sistema a noves àrees com poden ser els anàlisis fisicoquímics.; Laboratories in the food industry analyse big amounts of samples to guarantee food quality and safety of their products. Therefore, it is fundamental to have good management of samples, analytic processes, and data to validate their products, detect deviation and decide in the minor time possible, validating that the results obtained are accurate. Thus, the best option is to implement LIMS (Laboratory Management System) software. Prior to the implementation, the requirements and functionality specifications needed for this company were analysed. Accordingly, LIMS software has been developed for the microbiologic analysis and linked to other software of the company. Implementation of LIMS will enable this laboratory to eliminate human errors caused in manual processes, plan sampling and confirmation that the specific analytics have been carried out for each group product, automatically codify samples with bar codes avoiding registration mistakes, guarantee the correct execution of each analytic phase, reduce the registration time and revision of wrongly entered data and lastly, optimize the analysis timings. Samples properly registered, executed and validated will enable them to obtain accurate data for their future usage. The implementation of the software in the microbiology unit will give feedback for future improvements and to use it in other areas such as chemical analysis. Curs 2020-2021 2021-06-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10854/6993 Implantación del protocolo de seguridad alimentaria BRC V8 en industria alimentaria de masas congeladas, panadería y bollería Sanchez Recasens, Laura De forma prioritaria se aborda implantar la BRC en la totalidad de la planta de AIGUAVIVA. Los grandes clientes nos exigen que para seguir siendo proveedores suyos los productos se tienen que fabricar en instalaciones certificadas en BRC, y nos dan como fecha objetivo Junio de 2021. Actualmente la planta de Aiguaviva está certificada en IFS para sus cinco líneas de pan y para la línea de bollería en ISO 9001. A nivel de grupo se apuesta por certificar la planta de Aiguaviva en su totalidad (es decir, líneas de pan y líneas de bollería) en BRC. Esta decisión implica:  Para las 5 líneas de pan: Implantar los nuevos requisitos que la BRC exige y no exigía la IFS  Para la línea de bollería: Adecuar por completo la nave donde tenemos la línea de bollería a nivel de infraestructuras e implantar, tanto hábitos de trabajo como a nivel documental, la norma BRC V8. Curs 2020-2021 2021-09-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10854/4116 Estudi dels factors dels quals depèn l'estabilització dela proteïna de col·lagen de la pell bobina per l'elaboració de tripa no comestible Roura Fernández, Silvia Per l´elaboració de tripes de col·lagen no comestibles s´utilitza com a primera matèria el serratge, aquest prové de la pell bobina. La proteïna de col·lagen present en el serratge, ens proporciona una alta resistència mecànica en les tripes, per poder suportar les fortes exigències de les màquines d´alta velocitat en l´embotició. L´objectiu principal d´aquest treball ha estat l´estudi del protocol de piquelat, per determinar quins són els factors de que depèn aquest procés per l´estabilització de la proteïna de col·lagen. Per la realització d´aquest estudi s´han utilitzat tres colls de serratges de diferents procedències. S´ha reproduït el protocol de piquelat, utilitzant dos àcids dèbils, el cítric i el làctic en dues concentracions diferents i el sulfat d´amoni en un única concentració. Cada 15 dies s´ha anat comprovant l´estabilitat de la proteïna mitjançant un mètode Kjeldhal modificat fins als 90 dies que ha durat l´estudi. Segons els resultats obtinguts podem dir que en tots els tractaments realitzats hi ha hagut una pèrdua de proteïna. Però en un tractament i en una concentració en concret es pot comprovar que hi ha hagut una pèrdua mínima de proteïna i podem considerar que és el millor tractament. Un dels factors més important a tenir en compte és el grau de penetració de l´àcid, aquest depèn del gruix del serratge, també el sistema d´emmagatzematge s´ha de tenir en compte, per tal de mantenir les condicions que volem dels serratges. Després de comprovar de quins factors depèn el procés de piquelat, es pot dir que aquest ha de ser modificable, en funció del gruix del serratge per tal d’aconseguir una bona estabilitat de la proteïna de col·lagen dels serratges.; Suede, leather that comes from the cow, is the raw material used for non-edible collagen casings production. The collagen protein present in suede provides a high mechanical resistance in the casings, to withstand the heavy demands of high-speed machines to make sausages. The main objective of this work was to study the pickle protocol to determine what factors of this process depend on the stabilization of the protein collagen. To achieve this study we have used three different backgrounds suede necks. To reproduce the pickle protocol was used two weak acids, the citric and lactic in two different concentrations and ammonium sulphate at a unique concentration. Every 15 days the stability of protein has been checking using a modified Kjeldhal method to study which lasted 90 days. According to the results we can say that all treatments carried out there has been a loss of protein. However, a particular treatment and concentration has showed a minimal loss of protein and we can consider that is the best treatment. One of the most important factors to consider is the penetration degree of the acid, it depends on the thickness of suede, and also the storage system must take into account, in order to keep the conditions that we want for the suede. After checking the factors that depends on pickling process, we can say that this has to be modified, depending on the thickness of suede to achieve good stability of the protein collagen of suede. Curs 2014-2015 2015-06-01T00:00:00Z http://hdl.handle.net/10854/4115 Protocolo de Validación de un Punto de Control Crítico de Vidrio en la enjuagadora de un proceso de vinificación de Cavas Plaza Ortiz, Mercedes Aun aplicar correctamente las normativas de higiene, las buenas prácticas y los diferentes protocolos e instrucciones implantados en las industrias alimentarias, el Sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (APPCC) es el responsable de garantizar que los peligros más significativos estén controlados y que la producción de los alimentos sea segura e inocua. Es aquí donde las pruebas de validación juegan un papel fundamental para cualquier Punto de Control Crítico (PCC) evidenciando que los controles están y serán efectivos a lo largo de la producción de dicho producto. Los principales objetivos están centrados en el establecimiento del Índice de Prioridad Relativa en base a un sistema triple de valoración para valorar que el PCC de Vidrio de la enjugadora de Tiraje está identificado correctamente como PCC. Además del diseño e implantación de unos protocolos de validación para la enjuagadora en función de las guías y requisitos legales del sector vinícola más restrictivos en España. Complementándolos con las policies requeriments de los clientes internacionales más importantes para la Bodega. Aunque debido a temas de confidencialidad no puede especificarse conclusiones específicas en este resumen, entre los resultados más importantes están la correcta identificación como PCC de Vidrio de la enjuagadora y la determinación del tamaño mínimo de referencia a partir del cual una partícula de vidrio empieza a ser un peligro para la salud humana. Respecto a los diferentes intentos realizados, los resultados que obtuvimos estuvieron dentro de los objetivos del proyecto. Hay que tener en cuenta pero que éstos están condicionados a la línea, tipología de botella y cantidad de vidrios incorporados. En el caso de querer plantear otras situaciones, será necesario realizar nuevas pruebas de validación.; Even the correctly applying of the rules of hygiene, good practices and different protocols and instructions implanted in the food industries, the Hazard Analysis and Critical Control Points system (HACCP) is responsible for ensuring that the most significant hazards are controlled and that food production is safe and harmless. This is where the validation tests play a key role in any Critical Control Point (CCP) demonstrating that the controls are and will be effective over the production of that product. The main objectives are focused on the establishment of the Index Relative Priority based on a triple rating system to assess the rinser CCP of Glass is identified correctly as a CCP. They also include the design and implementation of protocols for the validation rinser according to the guidelines and legal requirements more restrictive in the winery sector in Spain. It will be complemented with the Policies requeriments of the most important international clients of that winery. Due to confidentiality in this summary can not be specified specific conclusions but, the most important results are the correct identification as CCP Glass in the rinser and the determination of the minimum size of reference from which a particle glass is becoming a hazard to human health. Regarding the different attempts, the results we obtained were within the objectives of the project. It must be taken into account but that the results are conditional on the line, bottle type and amount of glass incorporated. In the case of wanting to raise other situations it will require further testing validations. Curs 2014-2015 2015-06-01T00:00:00Z